Kremeše

Kuře po římsku

Nevím, co má tento recept společného s Římem či s Itálií vůbec. Je to jídlo které se u nás doma vařilo dávno před tím, než na stoly khikupectví začly přicházet vůbec nějaké kuchařky  s italskými specialitami. Zřejmě je to proto, že základem je račatová omáčka, oregano a česnek. V každém případě jde o jednoduchou obměnu kuřete pečného či na paprice.

kuřecí čtvrky

sůl+pepř

olej

cibule

rajský protlak

oregano či bazalka

česnek

sýr

Na oleji osamžím cibuli, zasmahnu protlak a přidám kuřecí čtvrky, krátce po obou starnách opeču, zaliju do půlky vodou či lépe kuřecím vývarem, přidám oregáno a dusím do změknutí a do vypaření vody. Zbýt musí jen výpek s cibulkou, ne omáčka. Nakonec přidám propasírovaný česnek a sýr, zakryju pokličkou na pár minut,aby se sýr roztavil. Originálnější by byl asi permazán, ale původně jsme používali jediný možná eidam, který jsem pro zachování autentičnosti jídla nahradila goudou. Podávám se šťouchanými bramborami.

Bavorské vdolky

Známý dezert nebo i hlavní jídlo, oblíbený oběd ze školní kuchyně. V zásadě nevím, jaký je ten pravý originální recept, ale my je máme rádi takto.


250 ml vlažného mléka
2 polévkové lžíce cukru
1/2 kávové lžičky soli
2 polévkové lžíce rumu
2 polévkové lžíce změklého másla
1 vejce + 1žloutek
0,5 kg polohrubé mouky
1/2 kostky droždí
povidla, tvaroh, zakysanka...jak kdo chce

Těsto zpracovávám v domácí pekárně, takže dovnitř naházím vše v uvedeném pořadí a nechám osudu. Vyndám pak krásně vymazlené těsto se kterým se velmi dobře pracuje. To vyválím tak na dva centimetry a hrnkem či skleničkou vykrajuji vdolky, které nechám ještě cca 15 minut kynout. Poté do každého udělám dnem malé sklenky důlek a touto stranu dolů smažím na rozpáleném oleji (já konkrétně ve friťáku na 170 stupňů, zruba tak po pěti najednou, jinak na pánvi ve větším množství oleje, vdolky musí plavat). Jde to velmi rychle, jakmile začnou zlátnout okraje, obrátím. vyndavám na talíř s papírovou utěrkou,aby se zbavily přebytečného tuku a zdobím povidly s tvarohem či zakysankou a nebo prima je i dětským pacholíkem.

Loupák čili makovka

Jednoduché klasické sladké pečivo, kupodivku nikterak kaloricky náročné. Ideální rychlovka, když nevíte, co druhý den k snídani nebo jen tak na svačinu. Těsto zadělávám v domácí pekárně, ale není to podmínkou, jistě jde i ručně.

300 ml vody

100 ml rozpuštěného másla

100 g cukru

půl lžičky soli

1 vejce

600 g hladké mouky

půl lžičky sušeného nebo půlku klasického droždí

žloutek+mléko+mák

Všechny ingredince nasypeme dopekárny a necháme zpracovat. Pokud bych dělala ručně,asi bych zvolila cestu kvásku atd. Z těsta pak odebíráme bochánky, ze kterých tvarujeme placičky, které rolujeme do tvaru rohlíčků. Rohlíčky doporučuju spíš delší a užší, v troubě se hodně nafouknou. Hotové necháme ještě tak čtvrt půl hoďky kynout, potřeme směsí mléka žloutku a nemletého máku. Pečeme ve vyhřáté troubě na 180 stupňů cca 15 minut a vychladnout necháme na mřížce.

Loupáky dle tohoto receptu nejsou moc sladké, kdo má rád, ať přidá tak 50 g cukru navíc.

Domácí paštika z kachních či kuřecích jater

Výrobu vlastní paštiky jsem hodně dlouho zvažovala, neboť jsem vlastně vůbec netušila, jak se má paštika správně připravit. Měla jsem povědomí o tom, že se směs rozmělněného maso, koření a dalšího za syrova vkládá do formy a peče v troubě, pak jsem ale po čase pátrání zjistila, že je možný i jiný postup, pro mně zdaleka jednodušší, tzn., de facto z hotového pokrmu připravit samotnou paštiku. Prohledala a vyzkoušela jsem řadu receptů a nakonec si nakombinovala svůj vlastní, který určitě nebude "košér", ale mně a mým strávníkům vyhovuje. Proto opět ingredience uvádím bez gramáže či množství, protože všeho je použito tak nějak přiměřeně.

300 g - 400g kachních či kuřecích jater

sádlo

šalotka (podle velikosti, ty malé orčitě dvě tři)

rozmarýn

tyminán

bobkový list

sůl+pepř

brandy

portské víno

máslo

smetana

brusinky

nasekané loupané mandle

Kuřecí játra omyjeme, odbĺaníme, naložíme do brandy či portského, nejlépe přes noc. Na sádle, nejlépe kachním, zvlášť když používáte játra kuřecí, orestujete nadrobno nakrájenou šalotku, ale jen tak,aby změkla, přidejte tak jednu snítku rozmarýnu, tři tymiánu a jeden bobkový list, vše vcelku, budete pak vyndavat. Zalijte koňakem a portským a nechtě odpařit. Pak orestujte důkladně játra, osolte, opepřete.

 Do horké směsi nakrájejte tak 50-70g tuhého másla, cca 100 ml smetany a rozmixujte tyčovým mixérem (míry jsou opravdu odhadem, záleží na hustotě směsi) a pak to celé ještě propasírujte přes sítko. Do takto připravené paštiky vmíchejte brusinky a mandle a dejte vychladit. Krásně se natírá, zejména pak na doma připravené bagetky :-)

Lasagne bolognese

Absolutně nejoblíbenější jídlo mých dětí a zároveň i mé, neboť ho velmi často připravuji návštěvám a vždy s ním mívám úspěch. V zásadě je jeho příprava jednoduchá, ale časově docela náročná. Popsanou dobu dodržujte, opravdu to není zbytečné.

Sugo:

600 g mletého hovězího (melu si sama a používám přední)

olej

150 g anglické slaniny na kostky

2 větší pokrájené cibule

2 střední mrkve na kostky

2-3 řapíky celeru na kostky

0,5 litru červeného vína

2 plechovky loupaných krájených rajčat

1 malý protlak

sůl, pepř

oregano, bazalka

česnek

Bešamel:

máslo

hladká mouka

mléko

sůl

muškátový oříšek

2 balíčky mozzarely, lasagne

Na oleji zlehka  osmahněte anglickou slaninu, pak vložte na kostičky nakrájenou mrkev a restujte do zlatava, poté teprve přidejte nadrobno nakrájenou cibuli  a restujte dalších tak 10-15 minut, těsně před přidáním masa  rychle osmažte na kostky nakrájený řapíkatý celer.

Po částech pak vkládejte mleté maso tak,aby se důkladně zatáhlo. Následuje zalití červeným vínem a opět na 10-15 minutové odpařování.

 Poté můžete solit, pepřit, kořenit dle libosti  (česnek ne, ten až nakonec!!!). Přidejte protlak a loupaná rajčata a v jejich šťávě nechte dusit dobře dvě tři hodinky. Samozřejmě, že maso bude hotové mnohem dřív,ale títmo pomalým postupem získáte do šťávy více chuti masa. Ve finále přidejte propasírovaný česnek.

Recept na bešamel je triviální - prostě na másle zlehka osmahnout mouku, přidat mléko, míchat do zkoustnutí, ochutit solí, pepřem, oříškem.

A pak už jen skládáme směs, mozzarelu, bešamel, lasagne, směs, mozzarelu, bešamel, lasagně...atd, končíme vždy masem s bešamelem, nikdy ne plackami.

Peču v troubě na 180 tak 3/4 hodiny.

Gnocchi s vepřovou panenkou v hořčičnotomatové omáčce

Moc ráda navštěvuji jednu  sice nejmenovanou, ale velmi známou pizzerii, jejíž pobočky najdete různě po Praze a možná i mimo ní a pokaždé si při čekání na jídlo pročítám jejich jídelní lístek, kde pod každým pokrmem mají uvedeno základní složení. Někdy vygoogluju recept, někdy ne, jako se tomu stalo i tentokrát, proto přišel na řadu experiment a další recept z kategorie "přiměřeně".

olivový lej

vepřová panenka

sůl, pepř

šalotka

dijonská hořčice

pasírovaná rajčata, ev. protlak

smetana

parmazán či grana padano

Maso z panenky nakrájím na nudličky, osolím, opepřím, přimíchám hořčici a nechám v ledničce nějaký čas odpočinout. Na oleji zesklovatím na drobno nakrájenou šalotku a panenku zprudka osmahnu. Do výpeku přileju smetanu, trochu pasírovaných rajčat, nechám zredukovat a dochutím. Nakonec vmíchám nastrouhaný sýr, který omáčku ještě více zahustím. Podáváme s gnocchi, které zatím v chlazené formě kupuju již připravené,ale na domácí se chystám ...už dlouho :-)